gastronomía

A chegada do verán trae consigo a realización de máis actividades de exterior, e un dos pratos estrelas nos pícnic e excursións dos galegos e galegas é, como non podía ser doutro modo, a empanada.

O novo número do caderno Gozar, que atoparás este sábado 10 de abril nos quiosques xunto con Nós Diario, ofrece unha viaxe gorentosa polas sobremesas saudábeis de Media Laranxa mais por algúns dos pratos tradicionais da cociña vasca. A estes sabores únense os do viños de Xico de Mandín, da Denominación de Orixe Monterrei baixo o nome de Couto Mixto. E para alixeirar, un paseo á beira do río Miño até o punto no que o Sil sae ao seu encontro, nos Peares.

 

Tamén atoparás as mellores propostas de viños e mesmo os segredos que agocha un novo espazo natural da Galiza. Poder facerte co suplemento de ocio co Nós Diario que estará mañá a venda nos quiosques, librarías e na nosa tenda en liña.

Javier Olleros é o primeiro galego en lograr dúas estrelas Michelín. Hai once anos, en plena crise financeira, el e a súa muller abriron o restaurante Culler de Pau, en Reboredo, O Grove, un proxecto de vida que pretendía “poñer a paisaxe no prato”. O restaurante agora está pechado pola pandemia, mais a equipa segue traballando para continuar co seu compromiso coa terra, que segue a ser o motor dun proxecto que acada agora sona internacional. Olleros fala sempre en plural, en nome dun colectivo, do que fai partícipes aos agricultores e mariñeiros, co que conxuga a tradición coa modernidade. 

Resulta complicado, despois de falar coa chef Lucía Freitas (Compostela, 1982), resistirse ao contaxio –que símil tan mal traído nestes tempos– dese mal endémico que padecen tantos xornalistas gastronómicos representado pola mendicidade de convites para xantar nos restaurantes das persoas entrevistadas. Mais, cando a protagonista ten o nivel de Lucía Freitas e dirixe un restaurante como A Tafona (Compostela), distinguido coa estrela Michelín, un pode até comprender a eses arteiros plumiñas, que tanto teñen que estar sufrindo polo feche total da hostalaría na actualidade.

Receitas de torta de cabelo de anxo con xamón, salmón recheo en papillota e iogurtes de limón. 

A relación entre a cultura escrita e a gastronomía continúa vixente

Son Daniel López, María Varela e Caco Agrasar. A agrupación de ccociñeiras e cociñeiros galegos suma 24 membros, entre os cales figuran nove restaurantes con estrela Michelín e 26 soles Repsol

O escritor Antonio M. Fraga compila nun mapa os fornos e despachos galegos coas mellores empanadas, segundo as recomendacións recibidas no seu blog e redes sociais. O seu Atlas da Empanada achégase xa á centena de entradas, onde os "clásicos" conviven con variedades menos coñecidas como a de centola, a de berberechos con cuncha ou a de atún con ortigas. 

Pratos típicos galegos: Non quedes sen ideas na cociña durante a corentena

Tradición, artesanía e gastronamía únense no Fontán: "a cociña de onte, hoxe"

Celébrase de 28 de febreiro a 1 de marzo

Ricardo Fernández promove entre o seu alumnado a recollida de receitarios

Entroido na Galiza: Se necesitas plans para saír fuxindo do Entroido, anota estas alternativas sen máscara e desfruta 

A gastronomía galega está de moda, se queres coñecer as responsábeis, aquí deixamos cinco cociñeiras e cociñeiros de renome